龙须淡口菜，原名大头菜，三国时称芜菁，据记载，三国时期“诸葛亮所到之处，令士兵独种芜菁，言其有六利”。其腌大头菜随千年盐都自贡荣县之佛教圣地传承，巴蜀高僧积淀，以贡品井盐辅之。其质“麻辣甜香”、“清鲜脆爽”，为上至嘉州（今乐山），下至渝州（今重庆）的川南盐煤古道商津津乐道，赞不绝口，是四川自贡地区知名特产之一。 龙须淡口菜，因其须根硬挺，酷似龙须而得名。现代做龙须淡口菜均以采收清洗盐渍为主，古法制作利用自然风干，手工分切、碾压辅料及扑坛发酵腌制为最佳。龙须淡口菜采用古法扑坛腌制方式源远流长，其选料精良，工艺独特，口味集麻辣、鲜甜、爽脆为一体。现已列入非物质文化遗产