“桥头三嫩”，即炒猪肝、炒腰花、炒肚头。就五六种基本调料摆在灶头上,将猪肝麻辣咸鲜,嫩滑爽脆，腰花鲜嫩醇香，肚头馥郁极有脆劲，肝片滑润嫩香。腰花、肚头下锅五秒钟就起锅,一眨眼功夫就美味天成,鲜嫩爽脆无比。腰花鲜嫩醇香，肚头馥郁极有脆劲，肝片滑润嫩香，而且因为是自贡小炒，鲜椒仔姜的加入使味道更加惹味。感觉香辣满口，余味绕舌。特别腰花一味，与老虎家乡鲁菜名菜爆炒腰花比较，不论味型，单说滑嫩程度，亦不逞多让。